نظام غذائي خالي من الجلوتين

ليس نظام غذائي بما تعنيه الكلمة ولا يحتوي على مبادئ أو مكونات غذائية ولا يقيس السعرات الحرارية أو جودة الغذاء بل نظام غذائي خالي من الجلوتين تجاه نوع من البروتينات والجلوتين .

الجلوتين هو بروتين موجود في منتجات القمح والشعير والدخن وكذلك الجاودار .

ويمكن نظام غذائي خالي من الجلوتين مع أي نظام غذائي آخر مثل نظام IIFYM و Paleo و Zone بعدم تناول الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين .

يستخدام نظام غذائي خالي من الجلوتين لمساعدة المصابين بالإضطرابات الجهاز الهضمي وسوء التغذية التي تنشأ من تناول القمح .

حيث إقترحت Heath Easton في كتابها Wheat Belly and Grain Brain أنه يوجد صلة بين تناول القمح والجلوتين والسمنة والأمراض المزمنة .

تاريخ نظام غذائي خالي من الجلوتين

نشأت هذه الحمية الغذائية عام 2000 حيث تم العثور على بقايا هيكل عظمي بشري مع وجود دليل على سوء التغذية مثل .

قصر الطول وهشاشة العظام ونقص مينا الأسنان وعلامات غير مباشرة لفقر الدم وكلها توحي بقوة أمراض الإضطرابات الهضمية 1 .

في الأربعينيات من القرن الماضي ، كشف الباحث Willem-Karel Dicke فوائد إتباع نظام غذائي خالٍ من بروتين القمح وليس النشا 2 .

بين الأربعينيات وحتى الآن ، تم تحديد الجلوتين خاصة الجليادين .

والآن توصل العلماء إلي ما يسمي حساسية الجلوتين وزيادة الوزن وعلاقتها بأمراض الجهاز الهضمي والحالات المزمنة الأخرى .

الجلوتين والرجيم

يعتمد النظام الغذائي الخالي من الجلوتين علي إزالة الأطعمة المحتوية على الجلوتين مثل

• القمح
• والدخن
• والجاودار
• والشعير
• وينصح بالتخلي تماماً عن الجلوتين .
• أحياناً تجنب منتجات الألبان .
• البيض .
• المكسرات تناولها بشكل بطيئ ومنتظم .

توقيت الوجبة

يمكنك تناول الطعام كما يحلو شرط التخلي عن المنتجات التي يدخل فيها القمح والدخن والجاودار والشعير .

ولأنه يستبعد فقط بروتين معين في القمح ، فلا توجد قيود على وقت أو تكرار تناول الوجبات .

لمن نظام غذائي خالي من الجلوتين ؟

• النظام الغذائي الخالي من الغلوتين مناسب للمصابين بالإضطرابات الهضمية وحساسية الجلوتين والقولون العصبي .
• من المثير للإهتمام أن الشعب المصري من أكثر شعوب العالم الذي يعاني من حساسية الجلوتين وزيادة الوزن والأمراض الهضمية
  وهم أكثر فئة تحتاج لهذا النظام الغذائي وهناك دراسة تفيد أن حوالي 1 من 10 أشخاص ، قد يجدوا فوائد صحية إذا تجنبوا الجلوتين .

ما مدى سهولة المتابعة في نظام غذائي خالي من الجلوتين ؟

في السنوات العشر الماضية ، انتشر سوق المواد الغذائية الخالية من الجلوتين .

وبلغت مبيعات البقالة 2.14 مليار دولار في عام 2014.8 في أمريكا وهذا يعني أن إتباع هذا النظام غذائي أصبح أسهل بكثير .

بالرغم من زيادة خيارات الطعام والمطاعم التي تتجنب الجلوتين إلا أنه يعتبر أسلوب حياة مقيد .

لأنه يحذف مجموعة كبيرة من الأطعمة التي بها القمح مثل الخبز والمكرونة والمعجنات وغيرها من المخبوزات .

الدراسات العلمية

بالرغم من الإهتمام بهذا النظام في الأوساط الصحية واللياقة البدنية إلا أن الأبحاث المتعلقة بالجلوتين تقتصر على أمراض الإضطرابات الهضمية وحساسية الجلوتين والقولون العصبي .

وهناك دراسات محدودة تحاول البحث علي أثر الجلوتين إلى تحسين الصحة لمن لا يعانون من حساسية الجلوتين وزيادة الوزن أو الإضطرابات الهضمية .

الجلوتين والسمنة

حتى الآن ، لا يوجد دليل على أن هذا النظام لفقدان الدهون لكن غالباً يتم فقد الوزن عند إتباع الحمية الخالية من الجلوتين .

لأن الإمتناع عن تناول منتجات القمح يؤدي إلي تقليل السعرات الحرارية بشكل كبير 3 .

الصحة في نظام غذائي خالي من الجلوتين

جميع المؤشرات الصحية تقريباً موجه للمصابين بأمراض الجهاز الهضمية لتقليل مشاكل الأمعاء والصداع وفقر الدم والتعب وتحسين نوعية الحياة وفقدان الوزن وصحة المخ والوقاية من مرض السكري .

الخلاصة

• النظام الغذائي الخالي من الجلوتين له فوائد صحية كبيرة علي الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي .
• لا يوجد دليل على أن تجنب الجلوتين يجلب فوائد صحية أو خسارة الوزن لمن لا يعانون من الإضطرابات الهضمية .
• عند إزالة الحبوب من نظامك الغذائي ، فمن المحتمل أن تقل سعراتك الحرارية وقد تفقد الوزن لكن هذا ناتج عن تقييد السعرات الحرارية وليس أي خاصية سحرية لإزالة الجلوتين .
• الإدعاءات بأن القمح يجعلك سمين أو يسبب مرض الزهايمر غير م علمياً .

المصــادر

1. Origin of celiac disease: How old are predisposing haplotypes?
2. Pioneer in the gluten free diet: Willem-Karel Dicke 1905-1962, over 50 years of gluten free diet
3. Gluten-Free Diet: Imprudent Dietary Advice for the General Population?
4. The obestatin/ghrelin ratio and ghrelin genetics in adult celiac patients before and after a gluten-free diet, in irritable bowel syndrome patients and healthy individuals.
5. Extra-intestinal Manifestations of Celiac Disease: Effectiveness of the Gluten Free Diet.
6. Quality of Life in Type 1 Diabetes and Celiac Disease: Role of the Gluten-Free Diet.
7. Long-term response to gluten-free diet as evidence for non-celiac wheat sensitivity in one third of patients with diarrhea-dominant and mixed-type irritable bowel syndrome.
8. Gluten-free retail packaged food market size from 2009 to 2014, by selected countries (in billion U.S. dollars)